Návod na výrobu piva klasicky ze sladu
Jednoduchý návod jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo. Je to ideální způsob a první krok jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM. Proúspěch je nutno dodržet základní pravidlo o čistotě ve všech používaných pomůckách.
Jednoduchý návod jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo.
Je to ideální způsob a první krok jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM.
Proúspěch je nutno dodržet základní pravidlo o čistotě ve všech používaných pomůckách.
A) Výroba piva dávka 25l v pivovarech ALl-In- One
Příprava domácího piva v pivovarech All-in-one
Krok 1.1: Vystírka a rmutování
- Dle receptu naplňte pivovar potřebným množstvím vody.
- Za použití ovládacího panelu nastavte potřebné mutovací teploty s časy a začněte ohřev.
- Zkompletujte sladový koš dle návodu vašeho pivovaru.
- Vložte do pivovaru zkompletovaný sladový koš a poté do něj pomalu nasypejte slad (doporučujeme pomalu promíchávat k zamezení suchých hrudek)
- Zapněte čerpadlo a nechte vodu cirkulovat čímž začnete tzv. rmutování.
Krok 1.2: Scezování
- Nadzvedněte sladový koš
- Následně sladovým košem prolijte receptem požadované množství ohřáté scezovací vody o teplotě 75°C
- Jakmile voda proteče skrz slad do díla, odeberte sladový koš.
Krok 1.3: Chmelovar
- Přiveďte sladinu do varu. Jakmile dosáhne varu, přidejte chmel (viz. Recept).
- Přidání chmele může způsobit pěnění. Při chmelovou nezakrývejte pivovar pokličkou.
- Nastavte časovač a podle potřeby přidejte zbylé dávky chmele, v časech a
- dávkách dle receptury.
Krok 1.4: Chlazení
- Uvařenou mladinu ochlaďte za pomocí chladiče vašeho pivovaru a připravte si dokonale čistou kvasnou nádobu.
- Mladina by se měla ideálně ochladit na zákvasnou teplotu maximálně do 2 hodin.
- Ochlazenou uvařenou mladinu opatrně stočte do kvasné nádoby tak, aby kal zůstal na dně hrnce.
- Ideální udělat mícháním tzv whirpool, aby kaly klesly do prostřední části dna hrnce. Usazený kal se nesmí dostat do kvasné nádoby.
Krok 2: Kvašení
- Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazenémladiny.
Teplota mladiny by měla být do ±20°C. Vyšší teplota má nepříznivý vliv na vývoj kvasinek. Kvasnice nechejte 10-30 minut odpočinout. - Takto rozmíchané kvasnice přelijte do mladiny v kvasné nádobě a rozmíchejte. Teplota mladiny v kvasné nádobě nesmí být vyšší jak 20°C.
- Kvasnou nádobu přikryjte víkem s kvasnou zátkou a vložte do teploty vhodné pro použité kvasnice.
Svrchní ±20°C spodní ±13°C. Vhodná teplota kvašení je vždy psána na sáčku s kvasnicemi. - Během jednoho dne začne kvašení, při kterém se vytváří hustá pěna.
Za 3 dny od přidání kvasnic můžete sebrat horní (nahnědlou) část pěny čistou vařečkou (pouze u spodně kvašených piv) Obsah nemíchejte! - Asi po 4 až 7 dnech kvašení (tato doba je ovlivněna vnější teplotou) se již nový pěna nevytváří, mladé pivo nechutná sladce a začíná se vyčeřovat.
- dodržení uvedených teplot má velký vliv na kvalitu vyráběného piva. Doporučujeme dobu ± 7 dnů od přidání kvasnic.
- Po ukončení hlavního kvašení můžete sebrat zbylou pěnu čistou vařečkou.
Krok 3: Zrání
Do každé dokvašovací láhve přidejte 3g/0,5l kvasného cukru (dextróza, drops) pro druhotné kvašení. Mladé pivo stáhněte z kvasné nádoby do dokvašovacích lahví nejlépe za použití syphonu nebo stáčeče k fermentačním nádobám, aby se do lahví nedostala vrstva usazených kvasnic z kvasné nádoby. Vhodné jsou pevnější PET lahve hnědé na pivo. Dbejte na čistotu použitých lahví a také na těsnost uzávěrů. Láhve neplňte až po okraj, ale ponechejte volný prostor, protože při zrání se vytváří CO2 a láhev se tlakuje, což má vliv na výsledný efekt piva. Po stočení nechejte pivo ve stejné teplotě jako při prvotním kvašení, až po týdnu vložte pivo do chladu lednice +- 5°C.
TIP 1: ideální pro druhotné kvašení jsou PET láhve, protože pohmatem poznáte jak se pivo tlakuje.Asi po 3 týdnech se pivo vyčeří. Mírný zákal není závadou. Kvasinky se usadí na dně a v lahvích vznikne tlak CO2. Proto musíte použít lahve s těsnými šroubovými uzávěry aby se pivo mohlo oxidem uhličitým dobře nasytit.
TIP 2: Po skončení výroby umyjte důkladně všechny pomůcky pro další použití. Při dodržení tohoto návodu, zejména čistoty používaných pomůcek a doporučených teplot, získáte výborné české
kvasnicové pivo a jistě oceníte možnost pochlubit se kvalitním pivem vlastní výroby a začít svou kariéru domácího sládka.
TIP 3: Při přípravě všech pomůcek nepoužívejte saponátové přípravky, které mají špatný vliv na pěnivost piva, ale pouze horkou vodu a přípravky pro sterilizaci přímo určené pro výrobu piva (chemipro OXI) vše velmi důkladně nakonec oplachujte horkou vodou.
Praktická ukázka výroby piva v All-in-one systému pivovar Grainfather G30
B) Příprava domácího piva v hrnci
Příprava domácího piva v hrnci dávka 25l
Krok 1.1: Vystírka a rmutování
- Nasypte namačkaný slad to sladového sáčku.
- Uvažte uzel na sáčku se sladem. Ujistěte se, že má slad prostor pro pohyb v sáčku.
- Naplňte hrnec daný množstvím vody dle receptu.
- Vložte sladový sáček do hrnce s vodou. Důkladně sáček promasírujte, aby se slad rovnoměrně rozmáčel.
- Začněte ohřívat vodu. Jakmile voda dosáhne teplotu uvedenou v receptu, nastavte časomíru na požadovaný čas. (čas i teploty jsou součástí každé receptury)
- V nadcházejícím kroku dbejte na to, aby teplota v hrnci byla co nejstabilnější. Můžete si pomoci jemným mícháním.
- Jakmile projdete všechny mutovací teploty uvedené v receptu, odeberte sladový sáček z díla a zavěste ho nad hrnec aby odkapal (cca 1 minutu).
- Neždímejte! Jakmile přestane kapat, odeberte z něj slad, který následně můžete použít pro další zpracování (chléb, krmení zvěři atd.)
Krok 1.2: Chmelovar
- Ohřejte sladinu do varu.
- Jakmile sladina dosáhne varu, přidejte chmel (viz. Recept).
- Přidání chmele může způsobit pěnění. Pro zamezení pěnění doporučujeme zeslabit ohřev případně na chvíli hrnec odstavit z ohřevu.
- Nastavte časovač dle receptu a přidejte zbylé várky chmele v daných intervalech (viz recept)
Krok 1.3: Chlazení
- Uvařenou mladinu vychlaďte na zákvasnou teplotu dle použitých kvasnic.
- Zatím si připravte dokonale čistou kvasnou nádobu.
- Mladina by se měla ideálně ochladit na zákvasnou teplotu maximálně do 2 hodin.
Krok 2: Kvašení
Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazenémladiny.
Teplota mladiny by měla být do ±20°C. Vyšší teplota má nepříznivý vliv na vývoj kvasinek. Kvasnice nechejte 10-30 minut odpočinout.
Takto rozmíchané kvasnice přelijte do mladiny v kvasné nádobě a rozmíchejte. Teplota mladiny v kvasné nádobě nesmí být vyšší jak 20°C.
Kvasnou nádobu přikryjte víkem s kvasnou zátkou a vložte do teploty vhodné pro použité kvasnice.
Svrchní ±20°C spodní ±13°C. Vhodná teplota kvašení je vždy psána na sáčku s kvasnicemi.
Během jednoho dne začne kvašení, při kterém se vytváří hustá pěna.
Za 3 dny od přidání kvasnic můžete sebrat horní (nahnědlou) část pěny čistou vařečkou (pouze u spodně kvašených piv) Obsah nemíchejte!
Asi po 4 až 7 dnech kvašení (tato doba je ovlivněna vnější teplotou) se již nový pěna nevytváří, mladé pivo nechutná sladce a začíná se vyčeřovat.
dodržení uvedených teplot má velký vliv na kvalitu vyráběného piva. Doporučujeme dobu ± 7 dnů od přidání kvasnic.
Po ukončení hlavního kvašení můžete sebrat zbylou pěnu čistou vařečkou.
Krok 3: Zrání
Do každé dokvašovací láhve přidejte 3g/0,5l kvasného cukru (dextróza, drops) pro druhotné kvašení. Mladé pivo stáhněte z kvasné nádoby do dokvašovacích lahví nejlépe za použití syphonu nebo stáčeče k fermentačním nádobám, aby se do lahví nedostala vrstva usazených kvasnic z kvasné nádoby. Vhodné jsou pevnější PET lahve hnědé na pivo. Dbejte na čistotu použitých lahví a také na těsnost uzávěrů. Láhve neplňte až po okraj, ale ponechejte volný prostor, protože při zrání se vytváří CO2 a láhev se tlakuje, což má vliv na výsledný efekt piva. Po stočení nechejte pivo ve stejné teplotě jako při prvotním kvašení, až po týdnu vložte pivo do chladu lednice +- 5°C.
TIP 1: ideální pro druhotné kvašení jsou PET láhve, protože pohmatem poznáte jak se pivo tlakuje.Asi po 3 týdnech se pivo vyčeří. Mírný zákal není závadou. Kvasinky se usadí na dně a v lahvích vznikne tlak CO2. Proto musíte použít lahve s těsnými šroubovými uzávěry aby se pivo mohlo oxidem uhličitým dobře nasytit.
TIP 2: Po skončení výroby umyjte důkladně všechny pomůcky pro další použití. Při dodržení tohoto návodu, zejména čistoty používaných pomůcek a doporučených teplot, získáte výborné české kvasnicové pivo a jistě oceníte možnost pochlubit se kvalitním pivem vlastní výroby a začít svou kariéru domácího sládka.
TIP 3: Při přípravě všech pomůcek nepoužívejte saponátové přípravky, které mají špatný vliv na pěnivost piva, ale pouze horkou vodu a přípravky pro sterilizaci přímo určené pro výrobu piva (chemipro OXI) vše velmi důkladně nakonec oplachujte horkou vodou. Teď už stačí jen popřát pivovarské Dej bůh štěstí.